Acqua di cottura dei ceci: 5 modi per riutilizzarla in cucina

Prima regola in cucina: non si butta via nulla!
Sapevi che uno degli ingredienti che puoi riutilizzare per creare sorprendenti ricette è l’acqua di cottura dei ceci oppure il loro liquido di governo? Ebbene, la sua consistenza è ideale per sostituire l’uovo in alcune preparazioni, ecco perché viene considerata a tutti gli effetti un vero e proprio addensante vegetale. Scopri come usare l’acqua di cottura dei ceci e quali sono le migliori ricette da provare.

Innanzitutto, per utilizzare al meglio l’acqua dei ceci in scatola, vi basterà semplicemente scolare il barattolo e filtrare il liquido attraverso un colino a maglie molto fitte; poi, se avete comunque intenzione di utilizzare la vostra acquafaba in un secondo momento, potrete anche conservarla in frigorifero.Cominciamo? Iniziamo dalle meringhe, un “dessert” apprezzatissimo da grandi e piccini: possono essere mangiate sia in assoluto (una tira l’altra), sia fare da base per dolci o torte. Come saprete, le meringhe tradizionali si preparano con l’albume d’uovo montato a neve. La ricetta delle meringhe vegane, invece, prevede di montare a neve l’acqua dei ceci, assieme ad una goccia di limone, fino a quando non si raggiungerà una consistenza densa. Basta poi aggiungere zucchero a velo e modellare con una sac-a-poche, ed il gioco è fatto.

La maionese è un grande classico senza tempo: può essere utilizzata ovunque, dalle tartine al topping per le patate bavaresi al cartoccio, in sostituzione alla panna acida. Anche in questo caso amerete l’acqua dei ceci. In un recipiente profondo dovrai mettere aquafaba, limone, senape e altri ingredienti a piacere per dare più sapore. Dopo aver emulsionato con un frullatore a immersione, non vi rimane che gustarla!

Le ricette con il burro sono caratterizzate da un sapore inconfondibile! In commercio esistono molti tipi di burro vegetale, ma – giustamente – le preparazioni fatte in casa sono sempre migliori. Potrete utilizzare l’acqua dei ceci anche per creare un gustosissimo panetto di burro senza derivati animali. La nostra ricetta preferita è a base di aquafaba, aceto di mele, sale e olio di cocco: provare per credere.

Se volete rendere le vostre minestre e vellutate decisamente più cremose non vi resta che utilizzare l’acqua di cottura dei ceci, dal gusto più delicato, oppure quella dei fagioli, caratterizzata da un sapore più marcato. Voi quale scegliereste?

Non hai necessità di utilizzare l’acqua di cottura dei ceci nell’immediato? Nessun problema! Puoi sempre versarlo in un contenitore ermetico adatto alla conservazione in freezer e congelalo, potrai riutilizzarlo entro qualche settimana.