Insalata di pasta fredda sfiziosa, 5 alternative originali e soprattutto veloci

Non sarebbe estate senza pasta fredda: può infatti essere mangiata a casa, consumata anche il giorno successivo alla preparazione, può essere portata al mare o a lavoro. Secondo molti è poi una ricetta “svuotafrigo”, che permetterebbe di reimpiegare tutti i condimenti non utilizzati. Tuttavia per preparare un’ottima pasta fredda non basta addizionare la prima cosa che capita, ma bilanciare bene i sapori. Ecco alcuni consigli per condire la pasta fredda con prodotti di stagione sani e nutrienti.

La ricotta, sia essa di latte vaccino, caprino o di bufala, ha un gusto inimitabile. Cremosa e leggera si adatta perfettamente alle insalate di pasta. La breve permanenza in frigo permette ai sapori di amalgamarsi. Può infatti egregiamente sostituire la classica maionese. Alla ricotta è possibile abbinare altri condimenti. Sicuramente c’è posto per i pomodorini piccoli di stagione, dolci e naturali, ma – in alternativa – si può completare con olive, tocchetti di formaggio feta, oppure con il Buonmix a base di mais, cannellini, carote, soia, farro e scalogno.

I pesti della tradizione, fra cui quello “alla genovese” o quello al basilico, sono perfettamente adattabili anche a piatti freddi. L’importante è sempre sciacquare velocemente la pasta dopo averla scolata (in modo da fermare la cottura) e aggiungere il pesto dopo averla fatta riposare per una decina di minuti. Ricordiamo che l’insalata di pasta dovrebbe essere lasciata in frigo per almeno un’ora prima di essere consumata.

Con questo saporitissimo piatto voliamo direttamente verso le regioni del sud: Calabria e Sicilia in primis. È fondamentale selezionare pasta corta (le caserecce o al massimo i fusilli) e ottimi tagli di pesce spada. Questi andranno semplicemente cotti in padella con l’aggiunta di pomodorini freschi. Basta poi spolverare un pizzico di menta ed il gioco è fatto!

C’è chi poco sopporta il sapore aspro del formaggio comunemente utilizzato nelle preparazioni di pasta fredda. Ecco perché questa ricetta con vegetali dal retrogusto dolce potrebbe fare al caso vostro. Il segreto risiede nella scelta di pomodorini succosi e dolci (anche quelli gialli sono perfetti) e verdure come ceci, piselli e carote. È possibile trovarli tutti nel Buonmix di Valfrutta.

Anche i peperoni sono gustosissimi durante l’estate, ovvero il periodo della loro stagionalità. Questi possono essere aggiunti sia a crudo che dopo una leggera cottura in padella. Sono infatti ottimi sia fritti che arrostiti. In caso si abbia poco tempo a disposizione è sempre possibile acquistare un Buonmix cotto al vapore. Le verdure, lavorate fresche, aggiungono colore e gusto all’insalata. Per questa ricetta consigliamo la variante con mais, piselli, lenticchie verdi e peperoni rossi.