Raccolta delle olive tra tecniche e tradizioni
La raccolta delle olive è un'arte che richiede pazienza, cura ed esperienza.
Esistono diverse metodologie di raccolta delle olive, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche e peculiarità:
- Una delle tecniche più comuni è la raccolta manuale, o brucatura, utilizzando strumenti semplici come i "pettini" o le "ceste": in questa pratica le olive vengono staccate dall'albero direttamente a mano, posizionandosi all'altezza dei rami con l’aiuto di una scala. Questo metodo permette di raccogliere olive perfette, ideali per oli di primissima qualità, e al contempo evita che le piante possano essere danneggiate.
- La raccolta meccanica, invece, può avvenire attraverso diversi strumenti e prevede di disporre a terra delle reti su cui far cadere le olive. Nella tecnica della bacchettatura, o bacchiatura, ad esempio, i rami degli ulivi vengono smossi con dei bastoni, o con macchinari che svolgono la medesima attività, che permettono ai frutti di staccarsi dalle piante. Quando si pratica la pettinatura si utilizzano degli strumenti simili a pinze molto grandi che si chiudono dolcemente sui rami: muovendo l'attrezzo lungo il legno, questo staccherà i frutti lasciando il più possibile intatte le foglie della pianta.
- Alcuni preferiscono attendere che le olive raggiungano la completa maturazione, cadendo naturalmente a terra, per poi raccoglierle con reti disposte sul suolo. Chi adotta questo metodo spesso utilizza un macchinario che scuote delicatamente il tronco degli ulivi, facilitando la caduta dei frutti maturi.
La raccolta delle olive non è solo un’attività agricola, ma un’esperienza che celebra la cultura e le radici della comunità, contribuendo a preservare un patrimonio gastronomico unico.
Olio d’oliva: i benefici per la salute
Grazie alla sua composizione unica e alla presenza di antiossidanti, vitamine e acidi grassi salutari, l'olio d'oliva offre numerosi benefici per la salute di chi lo consuma.
Uno dei suoi principali benefici è la capacità di proteggere il cuore grazie alla presenza di elevate quantità di acidi grassi, in particolare è molto dotato di acido oleico. Questi composti aiutano a ridurre il colesterolo dannoso e a mantenere sano il sistema cardiovascolare, in particolare proteggono e promuovono le funzioni del cuore.
L'olio d'oliva è anche noto per promuovere e migliorare la digestione: grazie alla sua composizione, può aiutare ad alleviare problemi come il bruciore di stomaco e la sensazione di pesantezza dopo i pasti. Inoltre, può favorire l'assorbimento delle vitamine liposolubili, come la vitamina A, D, E e K.
Infine, la sua componente di antiossidanti contribuisce a ridurre le infiammazioni e a prevenire il danneggiamento delle cellule, mantenendole sane e funzionali.
Hai mai provato il farro olive nere, pomodori secchi e capperi di Valfrutta? È un piatto freddo pronto all’uso, perfetto per chi segue diete ipocaloriche ma non vuole rinunciare al sapore: condiscilo con un cucchiaino di olio buono per esaltare al massimo gli aromi decisi e gustosi dei singoli ingredienti. Se preferisci un piatto caldo da gustare in compagnia, prova gli Gnocchi ai ceci al pomodoro e olive taggiasche!
Olio d’oliva in cucina: usi e ricette
L'olio d'oliva è molto più di un semplice alimento salutare; è un simbolo della cultura culinaria mediterranea e un ingrediente fondamentale della cucina italiana.
Può essere gustato a crudo, utilizzato in cotture di diversa durata ed è anche l'ideale per friggere.
Partiamo dall’uso a crudo: l’olio d'oliva, se utilizzato a crudo, conserva intatte tutte le sue proprietà benefiche per l’organismo. È perfetto per condire insalate, preparare deliziose verdure sott’olio o per arricchire il sapore delle verdure cotte al vapore.
Quando utilizzi l’olio d’oliva in padella, è perfetto come base per il soffritto nei tuoi sughi preferiti o per saltare le verdure. È anche ottimo per marinare la carne prima di grigliarla. Sebbene l'olio perda alcune delle sue qualità benefiche a causa delle alte temperature durante la cottura, il suo sapore unico e inimitabile rimane inalterato.
Inoltre, l’olio d’oliva è ideale per friggere: il suo punto di fumo, che si aggira intorno ai 210 °C, è molto più elevato rispetto ad altri oli o grassi. Questo assicura cotture perfette senza il rischio di degradazione dell’olio, evitando così il rilascio di composti nocivi negli alimenti.
Come noterai, l'olio d'oliva non è solo un ingrediente fondamentale nella cucina mediterranea, ma anche un alleato prezioso per esaltare i sapori delle tue ricette, rendendole più gustose e salutari!
