Dalla terra al piatto: come preparare Salse e Pesti con Ortaggi Invernali

Il cavolo nero è un ortaggio incredibilmente versatile, apprezzato in cucina non solo per il suo sapore piacevole, ma anche per le sue numerose proprietà benefiche. Le ricette con il cavolo nero sono tantissime, ma una delle più amate è senza dubbio il pesto di cavolo nero, una gustosa rivisitazione del classico pesto alla genovese.

In questa variante, il basilico lascia spazio al pregiato cavolo toscano, che viene pestato nel mortaio insieme a pinoli (o noci), aglio, olio extravergine d'oliva e parmigiano reggiano.

Il risultato? Una salsa cremosa e aromatica, ideale per condire la pasta o da spalmare su crostini per un antipasto delizioso.

Provare per credere!

La rucola è una pianta rustica e resistente che cresce nell’orto tutto l’anno, anche nei mesi più freddi. Il suo sapore leggermente piccante e amarognolo la rende un ingrediente ideale per molte preparazioni, tra cui il pesto di rucola. Lo hai mai assaggiato? È una variante del classico pesto alla genovese, con una semplice differenza: al posto del basilico si utilizza la rucola!

Prepararlo nel modo tradizionale, con mortaio e pestello, permette di esaltare al meglio i sapori e mantenere intatta la freschezza degli ingredienti.

Per ottenere un pesto perfetto, segui questi passaggi:

• Pesta uno spicchio d’aglio con un pizzico di sale, poi aggiungi i pinoli e lavora il tutto fino a ottenere una crema omogenea;

• Unisci la rucola poco alla volta, schiacciandola delicatamente per farne sprigionare gli oli essenziali;

• Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e, infine, versa l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando con cura fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Questo pesto è perfetto per condire pasta e bruschette o accompagnare secondi piatti. Un’esplosione di gusto che porta in tavola i profumi dell’orto, in ogni stagione!

Una salsa molto apprezzata per condire la pasta è quella che vede come protagonista la zucca. La dolcezza di questo ortaggio si sposa bene con pecorino, noci e mandorle, creando un condimento cremoso e avvolgente al palato.

 
Come prepararla? Segui questi semplici passaggi:

• Taglia la zucca a cubetti e cucinala con un filo d’olio in padella (circa 20 minuti a fuoco alto) o al forno (20 minuti a 180°C);

• Nel frattempo, prepara un trito con pinoli, noci, mandorle, sale, un pizzico di pepe, parmigiano e pecorino. In questa fase, se non hai un mortaio, puoi usare un minipimer a immersione;

• Non appena la zucca sarà cotta, uniscila al composto con un po’ di olio e continua a frullare, o a ruotare il pestello, fino a raggiungere una salsa cremosa dall'aspetto omogeneo. Et voilà!

Non ti rimane che aggiungere la salsa di zucca ai tuoi antipasti o utilizzarla come base per i risotti, anche se il nostro consiglio è quello di trasformarla in un condimento per la pasta, guarnendo il piatto con mandorle e noci tagliate grossolanamente.  

Inoltre, ti ricordiamo che questo ingrediente si abbina benissimo con le spezie: prova la pasta con la salsa di zucca e curcuma!  

Preparare una deliziosa salsa ai broccoli è semplice e ti consente di servire un piatto sano e ricco di sapore.

Segui questi passaggi per ottenere una salsa di broccoli a prova di chef:

• Comincia la preparazione lavando i broccoli con cura e tagliandoli a pezzettoni;

• Cucinali al vapore per circa 5-7 minuti: questo tipo di cottura permette di sbollentare l’ortaggio e al contempo mantiene inalterati i colori e i nutrienti del broccolo;

• Una volta cotti, scolali e lasciali raffreddare per qualche minuto;

• In un frullatore, unisci i broccoli a temperatura ambiente, una manciata di noci o di pinoli, un paio di spicchi d'aglio e del parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e poi inizia a frullare;

• Mentre le lame del frullatore creano un composto omogeneo con gli ingredienti, versa a filo dell'olio d'oliva per ottenere una consistenza cremosa e liscia.

Tra tutte le ricette con i broccoli, il pesto è perfetto per condire la pasta, ma può anche essere utilizzato come salsa per accompagnare carne, pesce o verdure grigliate.

Preparare il pesto di radicchio è semplice e veloce: puoi utilizzare un frullatore per un risultato rapido o affidarti al mortaio e pestello per preservare al meglio aromi e consistenza.

L’obiettivo è creare una crema omogenea aggiungendo gli ingredienti uno dopo l’altro secondo questo ordine: aglio, mandorle, pinoli, radicchio, sale, formaggio grattugiato e olio a filo, et voilà!  

Duttile e dal sapore intenso, il pesto di radicchio è un must di classe in cucina, ideale per lasciare il segno durante pranzi o cene raffinate. È buonissimo se usato come condimento di pasta e risotti, o per farcire vol-au-vent, crostini e tartine, regalando un tocco gourmet a ogni portata.

Scopri tutte le proprietà benefiche del radicchio: sapevi, ad esempio, che il radicchio combatte l’insonnia?

Salse e pesti sono una parte fondamentale della tradizione culinaria italiana. Questi condimenti non solo esaltano i sapori, ma possono trasformare un piatto semplice in un'esperienza gastronomica unica.