Quando al mercato arrivano le albicocche, è impossibile non comprarne almeno un po’.
Quel che dobbiamo tenere a mente è la loro rapida deperibilità, caratteristica che c’impone di consumare i frutti entro due o tre giorni dall’acquisto.
Ma se proprio non vogliamo mangiare tutto subito, un’alternativa c’è: possiamo pensare alla conservazione nello sciroppo, metodo che ci permette di mantenere le albicocche più a lungo e di poterle gustare anche nei mesi più freddi.
Come fare? Ecco alcuni consigli utili.
Conservazione a caldo, per mantenere a lungo gusto e sapore
Per 2 kg di albicocche mature, procuratevi:
- acqua, 1 l
- zucchero, 250 gr
- miele, 100 gr
- scorza di un limone
Procedimento
- In una pentola capiente, versate un litro d’acqua e a seguire il miele, lo zucchero e la scorza di un limone intero. Mescolate a fuoco lento fino a completo scioglimento dello zucchero, poi lasciate sobbollire il tutto per una decina di minuti. Nel frattempo passate alle albicocche: lavatele accuratamente, tagliatele a pezzetti rimuovendo i noccioli, e ponetele in una casseruola riempita d’acqua calda. Portate a ebollizione, immergete i tocchetti per 2 minuti circa, scolateli e posizionateli in una ciotola colma d’acqua fredda, così sarà più facile rimuovere le bucce.
- A questo punto, per evitare che anneriscano o perdano il colore originale, versate i pezzetti ormai pelati nello sciroppo ancora caldo, e cuocete tutto a fuoco basso per 5 minuti.
- Ora non resta altro che riempire i barattoli fino a mezzo centimetro dal bordo, chiuderli ermeticamente con l’apposito tappo e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Concludete quindi con la sterilizzazione, inserendo i vasetti con l’apertura rivolta verso l’alto in una pentola; tra un contenitore e l’altro fate passare uno strofinaccio, per evitare che durante la bollitura il vetro si rompa. Ricoprite completamente i vasetti d’acqua, portate a ebollizione e poi lasciate riposare per una mezz’ora.
A questo punto è tutto pronto, ma abbiate la cura di controllare che tutto sia andato per il verso giusto: premete con un dito il cerchio rigonfio al centro del tappo, se non fa “clack”, vuol dire che il processo di sterilizzazione si è concluso perfettamente.
Foto credits: Jessica Merz
