Pesce al pomodoro: in umido, in padella, all'insalata e altre idee gustose

“Mangiare il pesce fa bene al cervello”.

Le mamme ce lo ripetono da quando siamo piccoli e, come sempre, tocca dargli ragione. Il pesce fa bene al cervello, sì, e anche alla pelle, alla memoria e al buonumore. Tutto merito delle sue molteplici proprietà nutritive, come le vitamine A e B, gli acidi grassi e i sali minerali, tra cui iodio, calcio e fosforo. E la faccenda del buonumore? Molto semplice: l’elevata quantità di Omega 3 favorisce, tra le altre cose, la produzione di serotonina e dopamina, le molecole della felicità e della motivazione.

Insomma, in un’alimentazione sana e corretta il pesce non può proprio mancare. Due o tre porzioni a settimana sono più che sufficienti per garantire all’organismo tutti i benefici che ha da offrire, ma come prepararlo? Per un risultato morbido e saporito, basta condirlo con il re della cucina italiana: il pomodoro. Il pesce al pomodoro può essere preparato in tanti modi, e sono tutti buonissimi. Ecco qualche idea.

Dipende dai vostri gusti, dalle vostre abitudini e dal tipo di pesce. Certo, in linea generale il pesce fresco ha un sapore più intenso, ma con un buon surgelato quasi non noterete la differenza. D’altra parte, nulla toglie che il pesce possa essere congelato appena pescato, quindi all’apice della sua freschezza. Le proprietà nutritive restano invariate.

L’unico consiglio, nel caso in cui decidiate di optare per il surgelato, è di lasciarlo scongelare dolcemente: che sia merluzzo, nasello, orata, pesce spada… non importa, spostatelo dal freezer al frigorifero un giorno prima di cucinarlo. Una volta arrivato il momento di prepararlo, asciugatelo per rimuovere l’acqua in eccesso et voilà, sarà proprio come fresco.

Un secondo piatto che, per quanto semplice e velocissimo da preparare, si avvale di alcuni ingredientidell’eccellenza mediterranea, risultando leggero ma gustoso. Il sapore riconoscibile della cottura alla pizzaiola è dato dall’abbinamento di pomodoro e origano, due ingredienti che proprio non possono mancare. A questi aggiungete le olive nere, i capperi (se scegliete quelli di Pantelleria è ancora meglio) e, naturalmente, i filetti di merluzzo. Il procedimento conta pochi passaggi:

• Fate rosolare l’aglio nell’olio extravergine d’oliva
• Aggiungete i filetti di merluzzo e, dopo qualche minuto, i pomodori pelati tagliati a pezzetti, oppure la passata di pomodoro.
• Aggiungete i capperi, le olive e l’origano
• Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa cinque minuti

Preparato in questo modo, il merluzzo resta morbido e saporito. Potete fare la scarpetta nella salsa di pomodoro che resta nel piatto, oppure utilizzarla per preparare la pasta al sugo di merluzzo.

Se cercate un piatto salutare ma dalla cottura veloce, l’avete trovato. L’orata è un pesce pregiato, dalla carne bianca e magra, e si sposa perfettamente con i pomodori ciliegini. Potete scegliere di cucinarla intera, opportunamente pulita, eviscerata e squamata, oppure sfilettata.

Ecco il procedimento per esaltarne al meglio il sapore:

• come per il merluzzo, disponete l’orata all’interno di una padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro
• dopo alcuni minuti, girate l’orata per farla cuocere su entrambi i lati
• aggiungete i pomodorini tagliati a metà e sfumate con un bicchiere di vino bianco
• una volta evaporato il vino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa cinque minuti

E la vostra orata è pronta da gustare, rigorosamente ben calda.

Se parliamo di pesce al pomodoro, impossibile non citare il cosiddetto “polpo affogato” o “polpo alla luciana”, una ricetta tipica partenopea che prende il nome dal borgo napoletano di Santa Lucia. Si tratta del polpo cotto non in acqua, ma in umido, cioè in un delizioso sughetto di pomodoro – in questo caso, scegliete o i pelati o la polpa.

La preparazione non è affatto difficile: dopo aver pulito il polpo, lasciatelo cuocere a fuoco basso in una pentola con olio extravergine di oliva bollente, uno spicchio d’aglio, peperoncino (opzionale), pomodori e un ciuffetto di prezzemolo. Chiudete il coperchio e aspettate.

La cottura è abbastanza lunga, quindi armatevi di un po’ di pazienza: il risultato vi ricompenserà dell’attesa. Morbido e succoso, perfetto da accompagnare con del buon pane tostato.

Un piatto fresco e leggero, ideale nelle giornate d’estate più calde. Stiamo parlando della gustosa insalata di pesce spada con pomodori datterini e pomodori secchi. Prepararla è molto semplice:

• tagliate a dadini il pesce spada, opportunamente sciacquato e privato della pelle
• fatelo cuocere a fiamma vivace in una padella con olio e aglio
• salare e pepare a fine cottura
• aggiungerlo a delle foglie di lattuga ben lavate e asciugate, il mix di pomodori, olive nere e frutta secca, come pinoli o mandorle tritate

E il gioco è fatto! Un’esplosione di colore e di gusto, salutare ma irresistibile.

Il pesce e il pomodoro sono un’accoppiata vincente: scegliete la varietà che preferite e sperimentate con i sapori, non resterete delusi.