5 ricette con cavolo nero che ti stupiranno

Cavolo nero, kale, cavolo toscano, cavolo palmizio, cavolo a penna. Di nomi ne ha tanti, ma le sue qualità sono più numerose: è saporito, aromatico, ricco di antiossidanti, di vitamine e di minerali. È un antinfiammatorio naturale e studi recenti lo ritengono utile, tra le altre cose, per la prevenzione dei tumori. Come se non bastasse, è anche molto versatile: buono come contorno, nelle zuppe e nelle minestre (pensiamo alla famosa ribollita toscana), ma anche come aperitivo sotto forma di chips. Che siano piatti semplici o elaborati, il cavolo nero è sempre la risposta giusta. Se siete a corto di idee, ecco cinque ricette con cavolo nero che non potete non provare.

Tra le ricette con cavolo nero, questa è forse la più semplice, ma di certo è la più utile quando si tratta di arrangiare un contorno in poco tempo. Il primo passo è quello di pulire il cavolo lavando le singole foglie ed eliminando la nervatura centrale. A questo punto, scegliete il metodo di cottura che preferite:

• A vapore, disponendo le foglie nel cestello della vaporiera;
• Lessate, ricordandovi di strizzarle bene dopo averle scolate.

Una volta trascorsi pochi minuti, fate saltare le foglie del cavolo in un soffritto di olio EVO, aglio e peperoncino. Lasciatele insaporire per qualche minuto, e poi servitele insieme alla carne o al pesce, oppure su una base di crostini bollenti.

Potete consumare il cavolo in padella così, oppure utilizzarlo come condimento per la pasta. Orecchiette, fusilli, penne rigate: la pasta con cavolo nero è un primo piatto semplice e veloce, ma conserva tutta la dolcezza e il profumo di questo prezioso ingrediente. Ecco come si prepara:

• Lessate le foglie di cavolo nero in acqua salata;
• Trascorsi dieci minuti, aggiungete la pasta e fate cuocere insieme;
• In un tegame a parte, fate rosolare uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino in olio d’oliva;
• Scolate la pasta insieme al cavolo, trasferitela nel tegame con il soffritto e regolate di sale;
• Fate saltare la pasta, spegnete il fuoco, spolverate con pecorino grattugiato e mescolate;
• Servite il piatto ben caldo, ancora fumante.

Un concentrato di sapore, profumi e salute: la zuppa toscana con cavolo nero e fagioli è il comfort food per antonomasia, il piatto da concedersi per recuperare le energie al termine di una stancante giornata invernale. Prepararla, certo, richiede un po’ di tempo e di pazienza, ma per un risultato così vale la pena aspettare.
Preparate un soffritto con olio, sedano, carote, cipolla finemente tritata e patate tagliate a pezzetti; fate insaporire e, dopo qualche minuto, aggiungete la polpa di pomodoro, i fagioli (vanno benissimo anche quelli già cotti) e il cavolo nero.
Coprite con acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere per due ore. Porterete in tavola un piatto fumante, nutriente e perfetto per rimettervi in sesto. Altrimenti, sempre dalla tradizione toscana, una zuppa ugualmente saporita è la famosa ribollita: se non l’avete mai assaggiata, è arrivato il momento di rimediare.

Aperitivo, contorno o snack? Le chips di cavolo nero si prestano a questo e ad altro. Un food trend che non dà cenno a sparire, e a ragion veduta: si tratta di una ricetta semplice da realizzare, e ricca di proprietà benefiche. I passaggi sono questi:

• Lavate le foglie di cavolo e asciugatele con cura;
• Preparate una soluzione di olio extravergine di oliva, semi di lino, semi di sesamo, sale e pepe;
• Disponete le foglie su una teglia da forno e spennellatele con la miscela di olio e semi;
• Infornate a 180° e lasciate cuocere per 5-10 minuti.

Le foglie dovranno essere croccanti, ma non bruciacchiate e neanche spezzate, quindi fate attenzione durante la cottura. Se tutto andrà come deve andare, otterrete l’alternativa perfetta alle patatine fritte: nutrienti, e senza sensi di colpa.

Come resistere ai burger vegetali di cavolo nero? Per prepararli, fate stufare le foglie di cavolo nero in un tegame con olio bollente, aglio e peperoncino. Quando le foglie si saranno ammorbidite, aggiungete i ceci e continuate a cuocere fino a completo assorbimento del liquido. Trasferite le verdure in un mixer, riducetele in purea e formate i burger con l’impasto ottenuto, aiutandovi con le mani. Prima di infornarli, rigirateli brevemente nel pangrattato per un risultato più croccante.
Ed ecco fatto: ottimi come secondo piatto vegetariano, ma anche da servire durante un aperitivo – in quest’ultimo caso, in formato rigorosamente mini.

E adesso che di ricette con cavolo nero ne avete a sufficienza, non vi resta che accendere i fornelli.