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Cucinare pasti nutrienti e saporiti con il farro
Il farro è un ottimo alimento sotto ogni punto di vista, alternativa o sostituto del grano duro in moltissime tipologie di diete, in particolare in quelle macrobiotiche. La composizione nutrizionale è pressoché assimilabile a quella del grano ma presenta una concentrazione leggermente più elevata di proteine e alte quantità di carboidrati rispetto al suo parente più nobile.
Quando si passa ai fornelli, è certamente un ingrediente unico, tanto da poter esser utilizzato sia come seme, integrale o decorticato, che come farina.
- Se con quest’ultima si preparano prodotti da forno e polente, alcune anche tradizionali (come accade in Sardegna), i semi possono essere consumati previa cottura in moltissime ricette.
- Molti sono soliti metterlo a bollire ma solo il farro cotto a vapore mantiene inalterate le qualità nutrizionali del cereale, rispetta l’alimento e ne conserva il gusto originale. Esistono molte ricette che prevedono l’uso di questo cereale, alcune tipiche, come, ad esempio, la zuppa garfagnina di farro, altre dal sapore moderno: è il caso del farro al curry e pollo, un piatto unico in cui gli aromi d’oriente si amalgamano alla perfezione al gusto del cereale amato nell’Antica Roma.
- Non solo, il farro è l’ideale sia d’estate che d’inverno, lo si può utilizzare per preparare fresche insalate come pure primi piatti caldi, come nel caso della crema di zucca, farro e crumble di amaretti.
- E poteva mancare il dolce? Certo che no, ma ogni torta può essere preparata con il farro, vi basterà sostituire la farina che usate abitualmente con quella di questo cereale e il gioco è fatto.
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Gli Antichi Romani non potevano farne a meno
Il farro (Triticum spp) è una pianta i cui semi vengono utilizzati come alimento dalla notte dei tempi.
È stata una delle prime specie vegetali coltivate dall’uomo nel bacino del Mediterraneo e ancor oggi, dopo più di 2 millenni, si coltivano sempre le stesse 3 tipologie di farro: il monococco (Triticum monococcum), il farro dicocco (Triticum dicoccum) e il farro grande (Triticum spelta).
Nel nostro Paese il “trittico dicocco” è sempre andato per la maggiore perché si sviluppa da una pianta rustica che nella Penisola cresce e produce in abbondanza.
Pensate che gli Antichi Romani basavano la loro dieta proprio su questo cereale: i semi venivano consumati cotti o crudi, interi o spezzati, oppure venivano lavorati e ridotti in farina per cucinare varie tipologie di pane, gallette, polenta e focacce di farro.
Nel mondo latino il farro aveva un vero e proprio valore culturale, tanto che esisteva un particolare matrimonio denominato Confarreatio: il rito vedeva i due innamorati condividere simbolicamente una galletta di farro in onore di Giove “Farreus”.
Purtroppo l’interesse nei confronti del farro in epoca romana diminuì velocemente con l’arrivo del grano tenero e del grano duro, piante più produttive rispetto al dicocco che in pochi secoli soppiantarono la coltura del farro.
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La riscoperta del farro italiano
Dal Medioevo in poi il farro venne coltivato solamente da piccole comunità, quasi tutte situate nel Centro Italia, in zone con climi difficili o terreni impervi. Il farro, infatti, è una pianta così rustica che cresce dappertutto e resiste molto bene alla siccità pur assicurando un’ottima produzione.
Una cultura così forte che, fortunatamente, si è tramandata nei secoli e ha raggiunto i giorni nostri, quando questo cereale è stato rivalutato.
La riscoperta del farro in Italia è avvenuta intorno agli anni ‘80 quando i pionieri del biologico cominciarono a produrre questo cereale come alternativa al grano. Non fu difficile per loro dimostrare che questo cereale assicurava ottimi apporti nutrizionali e che la sua coltivazione impattava meno sul territorio rispetto a quella del grano dato che non servono.
L’interesse crescente nei confronti del farro dicocco degli ultimi decenni ha permesso di riscoprire e valorizzare varietà locali dalle caratteristiche gustative eccelse, come il farro della Garfagnana IGP (in provincia di Lucca) e il farro di Monteleone di Spoleto (in provincia di Perugia); prodotti dal sapore antico e dalle qualità straordinarie che fortunatamente si sono salvati durante tutti questi secoli.